Si è svolto lo scorso sabato un corso introduttivo di Cioccolateria presso Terrapeutica, tenuto dal Maitre Chocolatier Gianluca Gherardi.
Questo primo corso aveva lo scopo di apprendere le nozioni base per la lavorazione del cioccolato, il suo temperaggio, e per sperimentare alcune lavorazioni che, speriamo presto, potranno essere degustate anche dai nostri amici e clienti.
Nella prima fase realizziamo due ganache, una al cioccolato bianco con aggiunta di panna e semi di cardamomo, da usare come ripieno per i cioccolatini, ed un’altra al cioccolato fondente aromatizzata al Ruhm da usare come base per per dei tartufi.
preparazione ganache unendo il cioccolato bianco con panna e semi di cardamomo
Preparazione ganache
Mentre le ganache raffreddano in frigo, si inizia con dei cioccolatini monoblocco, temperando del cioccolato fondente 70% e colandolo negli stampi. Il maestro ha dato prova della sua abilità nel temperare il cioccolato alla perfezione.
Il maitre mentre tempera il cioccolato fondente sul piano di marmo
temperaggio a spatola
Colatura del cioccolato negli stampi
Dopo il raffreddamento si assaggia subito
Alcuni esperimenti su come guarnire con cioccolato fuso i nostri fichi alla grappa, le composte di marmellata di corbezzolo, le noci aromatizzate.
guarnizione al cioccolato
Fichi alla grappa ed altre nostre produzioni
E’ stata poi la volta degli allievi, che si sono cimentati nell’arte del temperaggio.
Prova pratica di temperaggio a spatola
Colatura del cioccolato negli stampi
Rovesciamento stampo per creare il guscio
Riempiti gli stampi per fare i gusci dei cioccolatini e raffreddati in frigo, si va a riempirli con la ganache al cioccolato bianco e cardamomo.
Riempimento gusci con sac a poche
Si ricopre il tutto con altro cioccolato fuso per creare il fondo e chiudere il cioccolatino.
Chiusura cioccolatino ripieno
Nel frattempo si preparano le palline di ganache al ruhm e si tuffano nel cioccolato per preparare i tartufi.
Si prepara la base con la ganache al ruhm per tartufi di cioccolato
Dopo il tuffo nel cioccolato fondente, una spolverata di cacao amaro in polvere e sono pronti per andare in frigo.
Si tuffano nel cioccolato fuso e poi nel cacao in polvere
Continuano gli esperimenti con le nostre scorze di arancia caramellate tuffate nel cioccolato.
Scorze di arancia caramellata con cioccolato
Non sono mancate le sorprese, con uno spuntino a base di crostini al gorgonzola ricoperti di cacao amaro in polvere.
Crostini gorgonzola e cacao
Un ultimo esperimento ricoprendo di cioccolato fondente le nostre meline alla grappa.
Meline alla grappa tuffate nel cioccolato fondente
Alla fine gli assaggi e la soddisfazione di un ottimo risultato, con la certezza che ripeteremo presto l’esperienza.
Il risultato finale, o quello che ne resta!
Se siete interessati a partecipare ai nostri corsi scrivete pure a info@terrapeutica.it
